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bio

De Facto Nature (pétillant naturel), Colombe - R. Paccot - 2022

This natural sparkling wine is made according to the ancestral method. This requires a certain amount of know-how: the wine is bottled during fermentation, leaving the yeasts to continue their work without any addition. A pure expression of the terroir and above all a lot of pleasure!
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Oenology

The wine is bottled just before the end of the alcoholic fermentation. The indigenous yeasts then naturally finish the last sugars. The carbon dioxide that is released is trapped in the bottle and dissolves. This is how the bubbles are created. There is no added sulphur.

Suggestions for accompaniment

To be drunk as an aperitif or until the end of the night!

Domain

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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