Bordeaux

Die Entstehung des Bordeaux-Weinbergs geht auf das erste Jahrhundert n. Chr. zurück, als ein Stamm keltischer Krieger, die Bituriges Vivisques, die ein Jahrhundert zuvor nach Burdigalia gekommen waren, beschlossen, einen eigenen Weinberg anzulegen, indem sie eine Rebsorte anpflanzten, die dem atlantischen Klima besser standhielt, die Biturica, die Vorläuferin des Cabernets. Zweifellos hat die pax romana die Entstehung dieses Weinbergs begünstigt, die einzige Antwort auf die Kontrolle der römischen Kaufleute über die Lieferung von Weinen an das Imperium von Burdigalia.

Trotz seiner Lage als Hafenstadt mit einem natürlichen Zugang zu England und den nördlichen Ländern musste Bordeaux mehrere Jahrhunderte warten, bis sich sein Ruf als Produzent von Qualitätsweinen durchsetzte. Im 12. Jahrhundert wurde das Schicksal der Bordeaux-Weine entschieden. Mit der Heirat von Eleonore von Aquitanien mit Henry Plantagenet, dem König von England, im Jahr 1152 wurden die Bordeaux-Weine zu einem Produkt des täglichen Bedarfs und zu einem Luxusprodukt. Um die hohe Nachfrage zu befriedigen, die durch das so genannte "Bordeaux-Privileg", das einen gewaltigen Protektionismus darstellte, noch verstärkt wurde, wurden in der Region Bordeaux Tausende von Hektar mit Reben bepflanzt. Dieser Handel - zweifellos der wichtigste des gesamten Mittelalters - prägte auch die Weinbaugeographie des Südwestens, flussaufwärts von Bordeaux, insbesondere alle Weinbauzentren in Flussnähe: Cahors, Gaillac usw.

Doch erst zu Beginn des 16. Jahrhunderts entwickelte sich das Médoc zu einem Qualitätsweinbaugebiet. Damals wurden zwei Weinsorten hergestellt, die Clairets (von den Angelsachsen Clarets genannt) und die Vermeils, die tanninhaltiger waren und einen hohen Anteil an Pressweinen enthielten. Hervorzuheben ist auch die wichtige Rolle der Niederländer bei der Entwicklung der Bordeaux-Weine, sowohl in technischer Hinsicht (sie waren es, die die Entwicklung der großen Terroirs des Médoc durch extensive Trockenlegung ermöglichten) als auch in kommerzieller Hinsicht.

1677 erscheint als das symbolische Geburtsjahr der großen Weine aus Bordeaux. Zum ersten Mal wird ausdrücklich auf die besonderen Merkmale eines Weinbergs hingewiesen. Es handelt sich um den Haut-Brion, der von John Locke bei einem Besuch in dieser Region beschrieben wurde. Die tiefen und dünnen Kieselsteine, die Gruppen und die alten Rebstöcke, die der englische Philosoph mit genialer Intuition analysiert hat, bilden sogar den Gründungsakt des Begriffs "Cru"

Ein Jahrhundert später, im Jahr 1787, zählte Thomas Jefferson die vier Spitzengewächse des Bordeaux auf: Margaux, La Tour Ségur (Latour), Haut-Brion und Lafite (Lafite-Rothschild). Im Zeitalter der Aufklärung öffneten sich die Bordeaux-Weine der Welt, insbesondere den amerikanischen Inseln, was zum Wohlstand von Bordeaux als Symbol für den Weinhandel in Frankreich beitrug. In den Graves und im Médoc vollzog sich ein außerordentlicher Wandel im Weinbau, und der neufranzösische Claret wurde vor allem für die englische Aristokratie zum Inbegriff der geschmacklichen Raffinesse. Zu dieser Zeit erschienen auch die ersten Flaschen, die im Château verkorkt und versiegelt wurden.

Das auf einem Hügel im Médoc gelegene Château ist ein wichtiger Bestandteil der Weinindustrie.

Diese Klassifizierung (die nur einen Teil der Bordeaux-Weine berücksichtigt), die auf der Grundlage von Mercurials (Durchschnittspreis eines Fasses, der über eine bestimmte Anzahl von Jahren berechnet wird) erstellt wurde, scheint die in ihr aufgeführten Gewächse in Marmor einzugravieren, denn abgesehen davon, dass Mouton-Rothschild 1973 in den Rang eines 1er cru classé aufgestiegen ist, hat es seit 166 Jahren keine weiteren Änderungen gegeben... Ebenso wie ein Terroir wird also eine Eigenschaft, ein Ruf und ein Know-how im Laufe der Zeit klassifiziert. Das ist es, was die Klassifikation der Weine von St-Emilion, die 1955 eingeführt wurde und im Prinzip alle zehn Jahre überarbeitet werden kann, zu integrieren versucht, und deren letzte Änderungen ein wahres juristisches Durcheinander waren.

So Terroir oder Marke? Man kann sagen, dass der Bordeaux-Weinberg den Begriff des Terroirs - den wir manchmal zu sehr auf Boden und Klima reduzieren - erweitert, indem er den Eingriff des Menschen mit einbezieht: "Der Bordeaux-Weinberg ist in der Tat sehr merkwürdig. Die Graves und das Médoc zum Beispiel sind absolut keine Weinbergsböden. Ursprünglich handelt es sich um sehr saure Böden. Da die Rebe eine Kalksteinpflanze ist, hätte sie dort nie gepflanzt werden dürfen. Zu dieser Zeit war kein Dünger verfügbar. Also brachte der Mensch kalkhaltige Tone, Mergel aus der Dordogne und bis zu hundert Tonnen pro Hektar ein", erklärt Claude Bourguignon.

Was ist ein großes Terroir? Hier können die dort angebauten Rebsorten voll ausreifen, wenn auch langsam (wegen der Armut), und die Auswirkungen von übermäßigen Niederschlägen und Trockenheit werden gemildert. Der Untergrund in Bordeaux besteht aus einem nicht durchgängigen Kalkstein aus dem Eozän mit einem relativ hohen Tongehalt - Mergel. Die Bodenbeschaffenheit, die große Weine hervorbringt, kann sehr unterschiedlich sein, ebenso wie die Beschaffenheit des Ausgangsgesteins. Andererseits gibt es eine strukturelle Einheit in der Makroporosität der Böden, die große Weine hervorbringen können. Diese Makroporosität spielt eine wichtige Rolle bei der Entwässerung und verhindert so eine Stagnation des Wassers im Wurzelbereich.

Trotz der Abneigung, die es in den letzten Jahren hervorgerufen hat ("Bordeaux-Bashing") in Bezug auf den Himalaya-Preis einiger seiner Weine, trotz der endemischen Krise, die leider auf einem Teil des Weinbergs lastet, der mit 118.000 ha Rebfläche zu den größten, aber auch zu den heterogensten Frankreichs gehört, bleibt Bordeaux ein Leuchtturm am Horizont großer Weine. Nämlich diejenigen, die eine echte Fähigkeit zeigen, sich mit der Zeit zu verbessern. Es ist auch ein außergewöhnliches "Labor" für agronomische und önologische Praktiken, das Anlass zu ständiger Forschung, Experimentierung und Nachahmung gibt.