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Technik
Weinbau
Der Nikolaihof gilt als eines der ältesten Weingüter Österreichs und befindet sich in ehemaligen Klostergebäuden in der Wachau. Er blickt auf eine jahrhundertelange, ununterbrochene Weinbaugeschichte zurück und war einer der ersten biodynamischen Erzeuger in Europa. Die Weinberge werden wie echte lebendige Gärten bewirtschaftet. Für diese Cuvée sind die Reben auf den höchsten Terrassen in Lössboden und weiter unten am Hang in tiefem Ackerboden auf Muttergestein gepflanzt.
Önologie
Die Weine durchlaufen langsame Gärungen und lange Reifungszeiten, die oft über moderne Standards hinausgehen, um das Terroir und die Rebsorte getreu widerzuspiegeln. Der Wein reift auf der Hefe in gebrauchten Fässern.
Vorschläge zur Begleitung
Tartar aus Dorade und Limette • Garnelen-Tempura • Hühnercurry.
Flüssige Geografie
Die Weine des
Weingut
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