VdP, Marsanne sur éboulis, Méta-Phusis, S. Bettschen - 2024

Weinbau

Die metaPHUSIS-Reihe wird aus Trauben oder Weinen hergestellt, die wir von umweltbewussten Winzern beziehen, deren Arbeitsweise und Parzellen wir gut kennen. Diese Cuvée stammt aus einem biodynamisch bewirtschafteten Weinberg, der auf dem Schwemmkegel von Chamoson im Gebiet Champlans liegt.

Önologie

Die Lese erfolgte am 16. Oktober bei einem moderaten Zuckergehalt (85 °Oe) und einer beträchtlichen Anzahl von Beeren, die sich lösen (die Schale bleibt beim Pflücken in den Händen zurück). Der Most wurde in einer vertikalen Presse gekeltert, kurz geklärt und anschließend zur (spontanen) Gärung in ein Fass aus 5. Durchgang abgefüllt. Die malolaktische Gärung erfolgt im folgenden Frühjahr, und der Wein reift noch einige Monate weiter, bevor er am 25. August 2025 ungefiltert in Flaschen abgefüllt wird.

Vorschläge zur Begleitung

Forellentatar mit frischen Kräutern und rosa Pfefferkörnern – Gebratene Entenbrust, Rote Bete und Himbeeren – Féra-Filets vom Genfer See, Zitronenbutter und Gemüse der Saison.