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Cavesa
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Valtellina Superiore Grumello, Gess, Dirupi - 2016

  • Quelle: Valtellina
  • Bezeichnung: Valtellina Superiore
  • Weingut: Dirupi
  • Rebsorte(n): Chiavennasca (nom local du nebbiolo)
  • Bereitschaftsdienst: 20 jahre
  • Alkoholgehalt: 13.5%
Vor allem ist diese neue Parzellenauswahl ein Wein mit einer verhaltenen Struktur und Kraft, die durch den Ausbau in kleineren Behältern "entspannt" wird. Seine intensive und leuchtende rubinrote Farbe sticht hervor und bildet den Auftakt für Aromen von Gewürzen, Zitrusfrüchten, Pflaumen und braunem Tabak. Am Gaumen beeindruckt er mit seiner Sapidität und seinem Tannincharakter, seinem komplexen Nachgeschmack und seiner großen Frische. Bei Belüftung und Erwärmung entwickelt er sich zu sehr delikaten floralen Aromen. Ein großer Langstreckenläufer ist geboren, und wenn Sie nicht auf ihn warten können, dekantieren Sie ihn ein oder zwei Stunden!
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Technik

Weinbau

Seit dem Jahrgang 2015 zeichnet das Duo Dirupi für Parzellenauswahlen verantwortlich, die den identifizierten Crus der Region entsprechen. Diese Cuvée wird in der Gemeinde Sondrio, dem Cru Grumello, und dem Weinberg mit dem Namen Gèss hergestellt. Höhenlage: 455 bis 550 m. Ertrag: 30 hl/ha.

Önologie

Lange Mazeration auf den Schalen von 25 Tagen, um feine, infundierte Tannine zu extrahieren. Zweijähriger Ausbau in Stücken (225 Liter) und halben Fässern (500 Liter) aus französischer Eiche.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Entlein mit Feigen und Kastanien - Gebratenes Bresse-Huhn - Kalbskarree mit Pfifferlingen.

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