Puligny-M. Les Champgains 1er Cru, Maison De Montille - 2016

Weinbau

Idéalement situé au dessus du Mont Rachet, ce 1er Cru est emblématique de l'appellation. Le nom signifierait "les champs gagnés sur la forêt ". Les Champs Gains bénéficient d'un terroir haut perché (entre 340 et 360 mètres d'altitude, près de Blagny) qui lui confère une certaine minéralité. Les vignes, plantées sur une terre argilo-calcaire riche, caillouteuse et peu profonde, sont exposées sud-est.

Önologie

Les vendanges sont entièrement manuelles. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 l. et aussi de 228 l. où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique. 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d’élevage sous-bois pour commence alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox.

Vorschläge zur Begleitung

Gambas poêlées aux pois chiches et feuilles d’épinards • Curry de poissons • Fromages de chèvre.