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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Pinot Noir "S" (Sommerberg ), Albert Boxler - 2020

In Frankreich kann man fast nur im Elsass große Pinot-Noir-Weine aus granithaltigen Böden probieren. Die seltene Sommerberg-Cuvée "S" von Jean Boxler ist ein Paradebeispiel dafür. Der Wein hat eine deutlich pfeffrige, lakritzige und blumige (Veilchen, Iris) Nase, die zu Weihrauch und Rauch tendiert. Am Gaumen verbindet er eine samtige Textur und Finesse mit einer schwer zu übertreffenden Struktur und Weinigkeit. Es ist ein langer Wein mit nervösen Tanninen, die jedoch übermäßig saftig und salzig sind.
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Technik

Weinbau

Seltene Auswahl von Pinot Noir Grand Cru auf Granitboden. 50 Jahre alte Rebstöcke.

Önologie

6 bis 7 Stücke pro Jahr, 15-tägige Maischegärung, Schwerkraftabzug in Fässern, 18 Monate Ausbau in nicht neuen Burgunderfässern.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Bauernhofgeflügel - Kalbskarree aus dem Ofen - Kalbsbries mit Estragon.

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