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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Nebbiolo Sommet, Les Crêtes - 2018

  • Quelle: Aostatal
  • Bezeichnung: Val d'Aoste
  • Weingut: Les Crêtes
  • Rebsorte(n): Nebbiolo
  • Bereitschaftsdienst: 20 jahre
  • Alkoholgehalt: 13.5%
Die Nebbiolo-Traube, die in den südlichen Schwemmlandtälern eiszeitlichen Ursprungs vorkommt, führt uns zu den Ursprüngen des Weinbaus im Aostatal zurück. Dieser Wein entstand aus dem Wunsch, eine traditionelle Rebsorte zu vinifizieren und aufzuwerten; das Ergebnis ist ein Wein mit großem Charakter und Raffinesse, Ausdruck dieser Berglagen. Sommet bedeutet hoch, mit Blick auf die Berge.
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Technik

Weinbau

Weinberge in Arnad und Issogne. Alter der Weinstöcke: 30 Jahre. Boden aus Gletschersedimenten und Schwemmland. Ausrichtung: Südost/Nordwest. Höhe: 350 m. 0,80 ha, Guyot-Ausbildungsmethode, 7500 Rebstöcke pro Hektar. Erstes Produktionsjahr: 2015. 3300 BT/Jahr.

Önologie

Manuelle Ernte Ende Oktober / Anfang November. Mazeration 20 Tage in Edelstahltanks. Ausbau in Eichenfässern während 12 Monaten (25 Hl).

Vorschläge zur Begleitung

Brasato und Polenta mit Fontine d'alpage - Kalbshaxe Gremolata - Cannellonis mit Ochsenschwanz und Trüffeln.

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