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Technik
Weinbau
Le Clos les Montys domine le versant du marais de Goulaine. Son exposition et son terroir exceptionnel confèrent à cette vigne quasi centenaire une précocité peu commune. Elle est en effet une des premières à étaler ses feuilles au printemps. Paradoxalement, ce terroir, dit de « roches vertes », offre une vendange à la peau épaisse (grâce au calcium) qui ne s'altère pas et peut être récoltée assez tardivement.
Önologie
La vinification s'effectue pour 20% en fûts de chêne dans les anciennes caves, et pour l'autre partie dans un chai moderne, avec contrôle des températures. Par rapport au Clos les Montys classique, cette cuvée est élevée trois années supplémentaires !
Vorschläge zur Begleitung
Terrine de poissons • Dos de cabillaud au fenouil sauvage • Fromages.
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Die Weine des
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