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Technik
Weinbau
45 Jahre alte Rebstöcke, Lage in der Nähe von Castiglione Tinella auf einer Höhe von 300m. Durchschnittlicher Ertrag: 750 g/m2. Jahresproduktion ca. 55'000 Bt.
Önologie
Sehr kurze alkoholische Gärung (durch Kälte gestoppt: null Grad), um so den maximalen Restzucker und einen niedrigen Alkohol von ca. 5 % zu erhalten; dann lange natürliche Gärung in Autoklaven (ca. 1 Monat) für die Schaumbildung. Restsüße: etwas mehr als 100 g/Liter.
Vorschläge zur Begleitung
Aperitif - Desserts auf Fruchtbasis - Erdbeertorte - Panna cotta.
Produzent von Barbaresco.
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