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Technik
Weinbau
Das Weingut liegt zwischen Nîmes und Montpellier. 22 ha in einem Stück, davon sind 12,5 ha mit Reben bepflanzt. Der Boden besteht aus alten, kalkhaltigen Garrigues, die sehr steinig sind. Die Pflege erfolgt ohne Unkrautvernichtungsmittel, vollständig mechanisch. Durchschnittlicher Ertrag: 35 hl/ha.
Önologie
Die Trauben werden je nach Jahrgang teilweise abgebeert. Fermentierung und Mazeration über 3 Wochen. Ausbau in Eichenfässern, von denen 20 % neu sind und 80 % 2 bis 3 Jahre im Fass reifen.
Vorschläge zur Begleitung
Knusprige Entenbrust mit würziger Mango - Rossini-Rinderfilet, Soufflékartoffeln.
Die Weine des
Weingut
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