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Technik
Weinbau
Ursprünglich granithaltiger Boden, der mit Sand bestreut ist und Lehm enthält. Das Weingut verfügt über ca. 12 ha Cannonau und ein wenig von einer alten weißen Rebsorte (Granazza). Der Anbau erfolgt auf ca. 600 m Höhe in Becherform. Das Weingut führt eine eigene Massenselektion aus alten Rebstöcken durch. Die Weinberge werden zweimal im Jahr gepflügt, wobei Ochsen den Pflug führen und die steilsten Stellen mit der Hacke bearbeitet werden. Es gibt keine Bewässerung, biologischer Anbau.
Önologie
Ernte im Oktober. Gärung über einheimische Hefen. Sanfte Pressung der Trauben. Ausbau in Eichenfässern für 24 Monate. Der Wein wird nicht gefiltert. Reifung in Flaschen 3 Monate vor der Vermarktung.
Vorschläge zur Begleitung
Malloreddus (oder sardische Gnocchetti) mit Trockenfrüchten und Sardellen - Alter sardischer Peccorino mit Pfeffer.
Flüssige Geografie
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