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Cavesa
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Genève, Pellegrin blanc - 2021

Aus einer Mischung von Pinot Blanc, Pinot Gris und vor allem Auxerrois, der für Frische sorgt, entsteht ein schöner Weißwein mit einer recht reifen und reinen Nase, die an Grapefruit und Zitrusfrüchte erinnert. Am Gaumen ist er zugleich reich und frisch, großzügig in Geschmack und Textur. Ein leckerer, unmittelbarer Wein, nicht kompliziert, sondern perfekt ausgeführt. Von völliger Selbstverständlichkeit!
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Langsame Gärung bei niedriger Temperatur in Tanks. Ein Teil der Cuvée wird nicht malotiert.

Vorschläge zur Begleitung

Spinatsprossensalat und geräucherte Felchen - Matelote von Seefisch - Vol au vent - Geflügeldampf mit Estragon - Käse.

Weingut

Jean-Pierre Pellegrin est l'une des stars du vignoble genevois, même si l'homme est bien plus discret et humble que l'image pailletée qui lui colle aux basques.

En 1989, il reçoit le domaine de son père et prend son destin de vigneron en main. En 1994, il restaure lui-même la magnifique ferme familiale, vieille de 600 ans, et construit un chai en vieilles pierres qui est sans doute l'un des plus beaux du canton. Pourtant, même s'il prend racines dans un lieu de longue tradition, le domaine Grand'Cour n'a rien de vieillot, bien au contraire.

Sur ses 15 hectares et sur 15 autres dont il a repris l’exploitation récemment, "JPP" cultive, avec l'aide de son second éternel Bruno et de ses équipes, une vingtaine de cépages, qu'ils transforment en autant de cuvées que s’arrachent les meilleurs restaurants et les amateurs les plus avertis.

La viticulture se veut biologique, mais sans certification : Jean-Pierre Pellegrin a banni tout produit chimique dans les vignes et vinifie nombre de ses cuvées en levures indigènes. Les vins sont élevés en cuves, en amphores béton, en pièces bourguignonnes ou en barriques bordelaises de très haute qualité, selon l'origine des cépages et parcelles. La gamme est large, mais d'une qualité impressionnante.

Fer de lance de la cave en rouge avec le...

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