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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Etna bianco, Calderara Sottana, T. Terre Nere - 2021

Nachdem er die Welt mit seiner parzellierten Vision des Nerello Mascalese erobert hat, bietet der unaufhaltsame Marco de Grazia nun das Äquivalent in Weiß an, insbesondere mit diesem Ausdruck eines wohlbekannten Cru, dem Calderara: Er zeigt eine feine, ziemlich burgundische, reiche und sonnige Nase, die einem taktilen und schmelzenden Mund vorausgeht. Ein extravaganter Cru, der alles hat, um gut zu altern! Zum Sammeln geeignet.
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Weinbau

Contrada Calderara, Gemeinde Randazzo (Catania). Fläche des Weinbergs: 3,5 ha. Boden aus vulkanischer Asche mit schwarzem Bimsstein und festem vulkanischem Gestein. Lage: Nordhang des Ätna, 600 bis 650 Meter über dem Meeresspiegel. Durchschnittsalter der Weinstöcke: zwischen 15 und 60 Jahren. Anbau in Gobelet- und modifizierter Gobeletform. Ernte Anfang Oktober.

Önologie

Sanfte Pressung, Gärung bei niedriger Temperatur in französischen Eichenfässern von 5 und 10 hl. Malolaktische Gärung und Ausbau in französischen Eichenfässern für 10 Monate, gefolgt von einer 8-monatigen Flaschenreifung.

Vorschläge zur Begleitung

Salat aus Kirschtomaten, Mozzarella di Buffala und frischem Basilikum - In Olivenöl gebratene Calamari - Orecchiette mit Meeresfrüchten.

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