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Technik
Weinbau
Schwemmkegel von Chamoson aus Sand und Kies, mehr oder weniger tonhaltig, oft schluffig. Weingut in biologischer Umstellung (biosuisse).
Önologie
Bei 95° Oe geerntet, manuelle Weinlese. Ungetretene Weinlese mit sanfter Pressung. Entschleimung und langsame alkoholische Gärung bei einer Temperatur von 20°. Ausbau auf der Hefe in Barriques mit Batonnage. Nach 2 Jahren in Flaschen abgefüllt.
Vorschläge zur Begleitung
Hummer - Languste - Delikate Fische - Kalbsbries in Cassolette - Geflügelsuprêmes mit Morcheln - Brillat-Savarin.
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