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Technik
Weinbau
Es handelt sich um einen Blanc de Noirs (nicht auf dem Etikett beansprucht - um den Verbraucher nicht zu verwirren). Herkunft: Lehm- und kalkhaltige Böden im Marnetal - Rive Droite (rechtes Ufer). Durchschnittsalter der Parzellen: 25 Jahre. Selektion nach Massen. Dies ist die klassische Cuvée des Sortiments, sie macht 40 % der Produktion aus.
Önologie
Nur "la cuvée" (der erste Saft der ersten Presse) wird für die Zusammensetzung dieses Champagners verwendet. Vinifizierung in kleinen Eichenfässern, Fässern und älteren Demi-Muids. Spontane alkoholische Gärung - natürliche einheimische Hefen. Malolaktische Gärung durchgeführt. Bâtonnage der feinen Hefe alle 10/12 Tage. Abfüllung am Fruit Day (Mondkalender). Nicht verklebt.
Vorschläge zur Begleitung
Aperitif - Vorspeisen - Pochiertes Geflügel - Gegrillter Fisch - Käse.
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