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Cahors, La Cuvée Château, Combel La Serre - 2020

  • Quelle: Südwesten
  • Bezeichnung: Cahors
  • Weingut: Combel La Serre
  • Rebsorte(n): Malbec
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Alkoholgehalt: 12.5%
Die Zukunft von Cahors liegt hier, in den Flaschen von Julien Ilbert, einem talentierten jungen Winzer, der Sie die Malbec-Traube, die hier Auxerrois genannt wird, wiederentdecken lässt. Bei der Cuvée Château stehen die Herkunft und das Terroir im Vordergrund, die sich in einer tiefen Nase von Menthol und dunkler Schokolade ausdrücken. Der Wein ist dicht, füllig und vollmundig, aufgebaut auf feinen, weichen Tanninen und von großer Klasse. Der beste, der je gemacht wurde!
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Technik

Weinbau

Das Weingut befindet sich seit 2013 in der BIO-Umstellung mit dem ECOCERT-Siegel. Anbaufläche für diese Cuvée: 4,5 Hektar. Anzahl der produzierten Flaschen: 16 000. Herkunft der Trauben: Dorf Cournou auf dem Causse (ca. 320 m über dem Meeresspiegel). Lehm- und kalkhaltiges Terroir mit überwiegend rotem Lehm. Durchschnittsalter der Weinstöcke: 40 Jahre. Dichte der Rebstöcke pro Hektar: 4500. Ertrag (hl/ha): 45.

Önologie

Weinbereitung bei niedrigen Temperaturen mit einem warmen Ende der Gärung, um die Frucht des Malbec bestmöglich zu extrahieren und die Tannine maximal zu umhüllen. Der Ausbau dauert 12 Monate und erfolgt in alten 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche.

Vorschläge zur Begleitung

Rehpfeffer - Entenbrust mit Kirschen - lackierter Schweinebauch.

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Weingut

Combel La Serre

Weingut
Das Château Combel La Serre liegt auf dem Kalksteinplateau von Cahors, das eine große Quelle für junge, talentierte Winzer ist, die die Erneuerung der AOC vorantreiben. Es ist ein Familienbesitz, der heute von dem Winzerpaar Julien und Sophie Ilbert verwaltet wird. Die Ilberts sind seit Anfang des 20. Jahrhunderts auf diesem Land ansässig. Lange Zeit brachten sie ihre Trauben in die Genossenschaftskellerei, doch 1998 änderte sich das. Damals beschloss die Familie, ihre eigenen Weine zu keltern. In jüngerer Zeit, im Jahr 2013, haben sie eine Umstellung auf biologischen Anbau vorgenommen und erfolgreich abgeschlossen. Seit 2014 haben sie beschlossen, die Parzellenauswahl zu fördern, um neue Cuvées zu kreieren. Und man muss feststellen, dass das gesamte Sortiment hervorragend ist, selbst die sogenannten Durstlöscher!
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