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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Bourgueil Grand-Mont, Dom. du Bel Air - Gauthier P&F - 2018

Dies ist eines der größten Terroirs und lagerfähigen Rotweine der gesamten Loire, das die Argumente besitzt, um große St-Emilions zum Zittern zu bringen. Wunderschönes Bukett von Asche und Graphit, Blumen und orientalischen Gewürzen, alles auf einem Hintergrund von schwarzen Beeren. Der Einstieg in den Mund ist millimetergenau. Er entwickelt sich auf einer lieblichen, aber straffen Materie, die von einer kräftigen Mineralität abgelöst wird, die dem Finale eine echte Terroir-Dimension verleiht. Ein großer Wein!
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37,00 CHF
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Technik

Weinbau

Lehm- und kalkhaltiger Boden. Die Parzellen befinden sich auf dem oberen Teil des Plateaus. Ausrichtung nach Süden. Durchschnittsalter der Weinstöcke: 70 Jahre. Bepflanzungsdichte: 5000 Fuß/ha. Biologischer Landbau (Ecocert-Zertifizierung im Jahr 2000)

Önologie

Im Weinkeller werden die Trauben vollständig entrappt, dann erneut auf dem Tisch sortiert, bevor sie in den Gärbehälter gefüllt werden. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen nach einer kalten Maischegärung vor der Gärung. Die Maischegärung ist sanft und dauert im Durchschnitt 20 bis 30 Tage mit regelmäßigem Umpumpen und Unterstoßen der Maische. Die Weine werden 24 Monate lang in Fässern oder Demi-Muids für 2 und 3 Weine eingemaischt. Danach werden die Weine ohne Filtration in Flaschen abgefüllt

Vorschläge zur Begleitung

Terrine vom Feuertopf in Gelee - Perlhuhn vom Bauernhof mit Pfifferlingen - Taubensuprême mit Saubohnen.

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