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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Bielersee, Aroma der Landschaft, Chasselas (vin orange), Schott - 2021

  • Quelle: Bielersee
  • Bezeichnung: Bielersee
  • Weingut: Schott
  • Rebsorte(n): Chasselas
  • Bereitschaftsdienst: 7 jahre
  • Alkoholgehalt: 10%
Dieser äußerst originelle Wein wird naturbelassen, ohne Schwefel und ohne Filtration vinifiziert, mit einer dreiwöchigen Mazeration in Steingutamphoren. Er entwickelt eine Nase von Basilikum und ätherischen Ölen, die einem Mund vorausgeht, der Spannung und Finesse bietet, mit einer salzigen und salzigen Länge, die im Abgang in eine falsche Süße übergeht. Eine sehr schöne Entdeckung!
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Technik

Weinbau

Familienweingut von 3,5 ha, in Twann gelegen. Anne-Claire hat das Weingut 2016 (3. Generation) übernommen, nachdem sie in Changins eine Ausbildung zur Önologie-Ingenieurin absolviert hatte. Wiedererwerb der biodynamischen Bewirtschaftung ab dem Jahrgang 2018. Seit 30 Jahren in jeder zweiten Reihe bearbeitete Böden. Unkrautbekämpfung von Hand und mit dem Freischneider. Bearbeitung mit der Hand. Sehr steile Hänge, die nur schwer mechanisierbar sind. Etwa 7500 Fuß/ha.

Önologie

Chasselas drei Wochen lang mit Pigeage mazeriert. Naturwein: Spontane Gärung, ohne Hilfsmittel, ohne Sulfite, ohne Filtration, ohne Entkarbonisierung (enthält natürliches CO2, das den Wein vor Oxidation schützt). Naturtrüber Wein, enthält ein Depot (dies schützt ihn ebenfalls vor Oxidation). Ausbau in 300L-Fässern (+6 Jahre) auf der Hefe mit malolaktischer Gärung.

Vorschläge zur Begleitung

Wunderbare Kombinationen mit Fischgerichten (oder Schalentieren) und Zitrusfrüchten.

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Weingut

Schott

Weingut

Son parcours d’œnologue a été précédé par des études d’histoire de l’art et de sociologie, ce qui l’a sensibilisée aux différents aspects culturels du métier. Pour faire perdurer le patrimoine que constitue ce vignoble, elle souhaite cultiver sa vigne entièrement à la main. Cette philosophie est aussi le reflet de la volonté d’une production durable, soutenue par des considérations issues de la biodynamie.

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