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Fiche
Technique
Viticulture
Domaine fondé en 1930. Situés sur les communes de Bouzy, d'Ambonnay et de Tauxières, ses 4.5 ha de vignes sont majoritairement plantées de pinot noir. Elles ont entre 25 et 30 ans. Valérie et Benoît Lahaye les cultivent en agriculture biologique. Travail intégral de sols, en partie au cheval. Fabrication maison du compost. Traitements effectués à base de tisanes de plantes, de cuivre, de soufre et d'huiles essentielles.
Oenologie
Vin tranquille élaboré à partir des plus vieilles parcelles de pinot noir du domaine. Le raisin est foulé puis égrappé, partiellement. Après sa cuvaison de 10 à 15 jours, il est élevé 12 à 18 mois en fûts de chêne. Très bon potentiel de garde, pour une des appellations les plus méconnues de champagne.
Suggestions d'accompagnement
Un compagnon de choix pour les volailles de Bresse ou grands gibiers à plumes.
Les vins du
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