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Cornalin, Enfer du Calcaire, Histoire d'Enfer (magnum) - 2016
- Provenance: Valais
- Appellation: Valais
- Domaine: Histoire d'Enfer
- Cépage(s): Cornalin
- Temps de garde: 20 ans
- Degré d'alcool: 13.5%
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Fiche
Technique
Viticulture
Vignes situées à Corin, Miège et à Sierre. Issu d’un rendement moyen de 500 grammes/par pied (soit au m2).
Oenologie
Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant 10 jours sans les rafles. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 75% neufs, pendant 12 mois. Peu de So2 en raison de l’élevage en cave froide. Mise en bouteille après 15-18 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire.
Suggestions d'accompagnement
Selle de chevreuil sauce Grand Veneur et poires au vin.
Géographie liquide
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Domaine
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