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Fiche
Technique
Viticulture
Sol cambrien composé essentiellement de schistes bruns en décomposition. Densité de plantation de 5'000 pieds/ha. Plantation en terrasses conduite en gobelet. Climat de type méditerranéen et très venté, la tramontane y est presque quotidienne. Age moyen des vignes : 40 ans. Rendement : 30 hl/ha. L'ensemble des parcelles est réparti sur la frange littorale de la commune de Banyuls-sur-Mer.
Oenologie
Récolte manuelle en comporte de 25 kgs. 30% de vendange entière, vinification sans soufre. Fermentation et macération pendant 20 jours en cuve béton thermo-régulée. Assemblage de vins élevés sur lies en cuve inox et en vieux demis-muids.
Suggestions d'accompagnement
Rougets à la plancha • Filet d’agneau en croûte d’herbes • Chipirons et piperade.
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