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Cavesa
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Collioure rouge, Petit Couscouril, Vial Magnères - 2019

Produit par un domaine mythique de la côte catalane, ce superbe vin n’a de petit que le nom. Le nez de fruits noirs, de graphite et de garrigue est superbe. Le caractère épicé et sudiste du grenache séduit dans un élan généreux, équilibré par une finale découpée propre aux schistes.
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Fiche

Technique

Viticulture

Sol cambrien composé essentiellement de schistes bruns en décomposition. Densité de plantation de 5'000 pieds/ha. Plantation en terrasses conduite en gobelet. Climat de type méditerranéen et très venté, la tramontane y est presque quotidienne. Age moyen des vignes : 40 ans. Rendement : 30 hl/ha. L'ensemble des parcelles est réparti sur la frange littorale de la commune de Banyuls-sur-Mer.

Oenologie

Récolte manuelle en comporte de 25 kgs. 30% de vendange entière, vinification sans soufre. Fermentation et macération pendant 20 jours en cuve béton thermo-régulée. Assemblage de vins élevés sur lies en cuve inox et en vieux demis-muids.

Suggestions d'accompagnement

Rougets à la plancha • Filet d’agneau en croûte d’herbes • Chipirons et piperade.

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