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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Chorey-les-Beaune V.V., Michel Gay - 2017

Vous connaissez sans doute ce domaine familial, incontournable pour les terroirs du nord beaunois ! Aujourd’hui, c’est le jeune Sébastien Gay qui préside aux destinées de la propriété. Il exprime, via son Chorey, toute son adresse de styliste, avec une expression fine et classique du cépage, pure, sans boisé disgracieux, subtile, avec une délicatesse devenue rare.
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Fiche

Technique

Viticulture

Le domaine est situé à Chorey-lès-Beaune, au pied des vignes. Il est conduit "avec un regard bio", sans certification cependant , les vignes (12 ha) sont travaillées suivant la nature du terrain (buttage, simple griffage, ou combinaison des deux), aucun désherbant n'étant utilisé. Les sarments sont broyés et réincorporés, afin de structurer et entretenir le sol. Sol composé d'alluvions sablonneux et graveleux à une altitude moyenne de 230 m.

Oenologie

Les vendanges sont manuelles, en petites caisses. Un 1er tri est effectué sur pieds, puis table vibrante avant et après égrappage. Les vinifications durent environs 15-20 jours avec une macération préfermentaire à froid. Les vins rouges sont débourbés puis entonnés avec 30% de fûts neuf en village, 50% en 1er cru et 70% en grand cru. Les malos se font au printemps puis les vins sont soutirés pour êtres mis en bouteilles après15 mois, sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Caille rôtie • Grillades • Aubergines rôties au thym et aux épices.

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