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Fiche
Technique
Viticulture
Sol de graves günziennes du quaternaire (4 à 5m d'épaisseur) et sous-sol de calcaire avec une fine couche d'argile qui assure une alimentation régulière en eau, surtout en année sèche.
Oenologie
Levures indigènes (pas de désherbants chimiques). Les macérations sont très longues et la température de fermentation peut monter à 35-36 OC. Elevage en bois neuf. Les vendangeurs ne commencent jamais le travail avant 10h afin d'éviter la rosée. Le collage est fait avec des blanc d'oeuf frais.
Géographie liquide
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