Château Haut-Bailly, CC Pessac-Léognan - 2024

Provenance: Bordeaux
Appellation: Pessac-Léognan
Domaine: Haut-Bailly
Cépage(s): 64% Cabernet-Sauvignon, 30% Merlot et 6% Cabernet-Franc.
Temps de garde: 25 ans
Note: 94/100 | Classement: Cru Classé

Robe profonde. Nez intense, mêlant fruits noirs, réglisse, thé noir et poivre. L’attaque est ample et soyeuse, avec une structure fluide et cohérente, bien que le volume en bouche semble montrer, à ce stade, une légère dissociation. La trame tannique, précise et veloutée, s’accompagne de fines touches épicées. Un ensemble prometteur à affiner.

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71,40 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Propriété ancienne située à la périphérie directe de Bordeaux, Haut Bailly fut créé dès le XVIIème siècle par les négociants Firmin Le Bailly et Nicolas de Leuvarde. Le vignoble de presque 30 ha est situé sur un sol original de sables mêlés à des graves glissées du tertiaire et d'un sous-sol de faluns. L'âge moyen des vignes est de 35 ans. Lors des vendanges, un premier tri est effectué à la vigne, suivi de deux tris dont un après égrappage.

Oenologie

Les vinifications sont faites dans le cuvier en ciment, tandis que les assemblages et les mises en bouteilles s’effectueront dans le cuvier en acier inoxydable. La fermentation alcoolique dure 8 à 10 jours mais les cuvaisons se maintiennent pendant 3 semaines. Après l’écoulage, la fermentation malolactique s’effectue en barriques. Trois chais, sur trois étages, abritent l’élevage des vins qui va s'étendre sur 18 mois, dans des fûts renouvelés chaque année à hauteur de 50% à 65%.