Château Ferrière, 3e CC Margaux - 2019

Viticulture

Ce petit vignoble d'à peine 8 ha demeura longtemps à l'ombre de grands noms locaux. Les propriétaires de Chasse-Spleen en font l'acquisition en 1988. Les vignes de 35 ans "descendent" vers celles de Château Margaux. Ferrière est le plus petit des C.C. du Médoc. Le sol est composé d'une grave garonnaise profonde déposée sur marnes calcaires. Culture traditionnelle (chaussage, déchaussage).

Oenologie

Vendanges manuelles. Vinification dans des cuves inox thermorégulées. Macération d'environ 20 jours lors de la vinification. Fermentation malolactique en barriques. Elevage traditionnel de 16 à 18 mois en fûts de chêne (renouvelés à 60% tous les ans). Collage aux blancs d'oeufs en barriques.

Suggestions d'accompagnement

Onglet de boeuf à l'échalote • Quasi de veau rôti en cocotte • Magret de canard • Pintade aux morilles.