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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chapelle-Chambertin Grand Cru V.V., Perrot-Minot - 2019

Ce Grand Cru se trouve sur une zone en légère déclivité. C'est l'un des secteurs les plus solaires et les plus précoces de tout Gevrey, il parvient très souvent à maturité quelques jours avant le Chambertin. Son sol est constitué d'éboulis calcaires blancs qui, grâce à leur perméabilité, assurent un drainage optimal. Ce substratum marno-calcaire laisse poindre en certains endroits du haut du finage des têtes de roches qui affleurent. La vigne est ici très vieille, ce qui lui confère un surcroît de finesse et un parfum de griotte mémorable, qui tire vers la merise. Un charme fou. Jancis Robinson : 18/20 ; Vinous : 94-96/100 ; Jasper Morris : 93-97/100
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755,00 CHF
diamond Article rare :

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Fiche

Technique

Viticulture

Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur deux lignes de deux tables de tri, par un groupe de 20 personnes pour 30 vendangeurs.

Oenologie

Les raisins sont égrappés à 100%. Macération à froid d'environ une semaine, à 14°. Fermentation naturelle, extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime. 50% de fût neuf, le reste étant constitué à part égale de fûts d'un an et de deux ans.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de ris de veau aux morilles • Petit pâté chaud à la viande • Poulet rôti.

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