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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chambolle-Musigny, Orveaux des Bussières, Perrot-Minot - 2019

Issu des climats Les Bussières (très vieille vigne) et Les Drazey, dans la partie basse du village, sur des sols un peu plus riches en argile, ce superbe Chambolle est tout autant un vin de nez que de bouche. Il illustre la qualité de la viticulture ici pratiquée, reliée à l'adresse du vinificateur, qui se garde bien d'extraire une quelconque rusticité pour se concentrer uniquement sur le fruit, sapide, gourmand et persistant.
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245,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Située sur le lieu-dit Les Bussières, la vigne dont est issu ce vin est centenaire, ce qui explique sa densité inhabituelle. Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur deux lignes de deux tables de tri, par un groupe de 20 personnes pour 30 vendangeurs.

Oenologie

Les raisins sont égrappés à 100%. Macération à froid d'environ une semaine, à 14°. Fermentation naturelle, extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime. 25% de fût neuf, le reste étant constitué à part égale de fûts d'un an et de deux ans.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de ris de veau aux morilles • Petit pâté chaud à la viande • Poulet rôti.

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