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Fiche
Technique
Viticulture
Le domaine est en conversion BIO depuis 2013, avec le label ECOCERT. Surface pour cette cuvée : 4,5 hectares. Nombre de bouteilles produites : 16 000. Origine des raisins : Village de Cournou sur le Causse (environ 320 m d’altitude). Terroir argilo-calcaire avec une dominante d’argiles rouges. Âge moyen des vignes : 40 ans. Densité pieds/hectare : 4500. Rendements (hl/ha) : 45.
Oenologie
Vinification à basses températures avec une fin de fermentation à chaud pour extraire au mieux le fruit du Malbec et enrober au maximum les tanins. L’élevage, qui dure 12 mois, se fait dans des vieux fûts de 500 litres de chênes français.
Suggestions d'accompagnement
Civet de chevreuil • Magret de canard aux cerises • Ventrèche de porc laquée.
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