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Cavesa
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bio

Cahors, La Cuvée Château, Combel La Serre - 2018

  • Provenance: Sud-Ouest
  • Appellation: Cahors
  • Domaine: Combel La Serre
  • Cépage(s): Malbec
  • Temps de garde: 10 ans
  • Style de vin: Vin fruité et gouleyant
  • Degré d'alcool: 12.5%
L’avenir de Cahors est ici, dans les bouteilles de Julien Ilbert, jeune vigneron talentueux qui vous fait redécouvrir le malbec, que l’on nomme ici auxerrois. Avec la cuvée Château, c’est l’origine et le terroir qui sont mis en avant, et qui s’expriment dans un nez profond de menthol et de chocolat noir. Le vin est dense, gras, corsé, bâti sur des tanins fins et doux, de grande classe. Le meilleur jamais fait !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le domaine est en conversion BIO depuis 2013, avec le label ECOCERT. Surface pour cette cuvée : 4,5 hectares. Nombre de bouteilles produites : 16 000. Origine des raisins : Village de Cournou sur le Causse (environ 320 m d’altitude). Terroir argilo-calcaire avec une dominante d’argiles rouges. Âge moyen des vignes : 40 ans. Densité pieds/hectare : 4500. Rendements (hl/ha) : 45.

Oenologie

Vinification à basses températures avec une fin de fermentation à chaud pour extraire au mieux le fruit du Malbec et enrober au maximum les tanins. L’élevage, qui dure 12 mois, se fait dans des vieux fûts de 500 litres de chênes français.

Suggestions d'accompagnement

Civet de chevreuil • Magret de canard aux cerises • Ventrèche de porc laquée.

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