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Bourgogne, Le Clos des Roches, Les Champs de l'Abbaye - 2020

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Technique

Viticulture

En 2ème année de conversion Agriculture biologique. Véritable Clos planté en 1959, situé sous le village d’Aluze et exposé plein Sud. Sol composé de marnes du Lias enrichi d’une forte pierrosité en provenance des calcaires à entroques. Le Clos des Roches Pendantes (son nom exact) jouit d’une très ancienne réputation, puisqu’il en est fait mention dans des ouvrages du 19ème siècle traitant de la Viticulture Bourguignonne.

Oenologie

Egrappage total - Levures naturelles - Tps de cuvaison : 5 jours de macération à froid et 6 jours de phase active - Contrôle des TO - Pressurage vertical avant fin de Fermentation Alcoolique - Elevage en fûts dont 25 % fûts neufs - Durée d’élevage : 11 mois - Mise en bouteilles par gravité, sans collage, ni filtration.

Suggestions d'accompagnement

Volaille rôtie • Ris de veau aux morilles • Carré de veau cuit à basse température.

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