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Fiche
Technique
Viticulture
Cerretta est l'un des plus grands crus de Serralunga d'Alba et se situe sur un versant sud et sud-est du village. Anciennement dénommée Cerretta Piani, la parcelle de 0.8 ha est sur des marnes calcaires. Les grappes proviennent de vignobles des années 70 composés de différents biotypes de nebbiolo et représentent un incroyable héritage du travail de Luigi. Le nebbiolo est le cépage piémontais avec le cycle végétatif le plus long et il est généralement récolté vers la troisième semaine d'octobre.
Oenologie
La fermentation a lieu principalement dans de grandes cuves. Une caractéristique des raisins Cerretta est un démarrage lent de la fermentation qui se poursuit ensuite pendant une période d'environ 35 à 40 jours. S'ensuit une deuxième phase dite "chapeau immergé" lorsque les meilleurs millésimes le permettent. Les vins de Cerretta sont enfin élevés pendant plus de 32 mois dans de grandes foudres de chêne de Slavonie.
Suggestions d'accompagnement
Maccheroni aux truffes • Risotto aux bolets • Jarret de veau confit, sauce gremolata • Fromages.
Géographie liquide
En 1972, Aldo Vaira (Vaira est le nom de famille, Vajra celui de la cave) pris une décision controversée, en quittant Turin pour fonder la cave G.D. Vajra, dans le hameau de Vergne, sur les collines qui dominent le village de Barolo. À l'époque, la plupart des piémontais quittaient la campagne pour la ville, à la recherche d'une vie meilleure ; mais lui, né à Turin, était tombé amoureux du métier de viticulteur, quelques années auparavant, lorsque son père l'avait envoyé passer l'été à la campagne, après qu'il eut manifesté un intérêt passager pour les mouvements de protestation qui prenaient de l'ampleur à Turin à la fin des années 60. C'est ainsi qu'une rébellion temporaire en entraîna une autre plus permanente ; et bien que la famille ait possédé des vignobles dans la région depuis plusieurs générations, des vins furent mis en bouteille sous le nom de Vajra pour la première fois dans les années 70, donc. Les initiales du domaine "G.D." sont celles de Giuseppe Domenico, le père d'Aldo Vajra, qui a signé les papiers de fondation du domaine en 1972, Aldo étant lui-même encore mineur à ce moment-là.
Au début, Aldo et...
Les vins du
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