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Fiche
Technique
Viticulture
Vignes situées sur le lieu dit "Prés des Pierres", avec un sol calcaire très graveleux. Sévère limitation de rendement au début juillet (vendange en vert) et limitation qualitative après véraison. Domaine en reconversion biologique (biosuisse).
Oenologie
Vendange égrappée, macération et fermentation alcoolique sur 21 jours avec pigeage 2 fois par jour. Elevage en cuve béton avec différentes aérations jusqu'à la mise en bouteilles à la fin juillet.
Suggestions d'accompagnement
Selle de chamois à la sarriette • Magret de canard aux cerises • Tartare de boeuf.
Géographie liquide
Les vins du
Domaine
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