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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Pinot Noir La Part des Anges, Claudy Clavien - 2020

Attention, voilà la cuvée qui monte, chez Claudy Clavien, et les derniers millésimes vont en surprendre plus d’un ! Car ici, point de boisé fumé, ni de notes de torréfaction, mais au contraire une belle matière longue et fraîche en bouche, avec une sensation crayeuse qui renvoie à la présence de calcaire. Le vin est raffiné, parfumé et livre tout son potentiel après 30 minutes d’aération. Le meilleur jamais fait !
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir de calcaires avec des schistes sous-jacents. Sélection des meilleurs Pinot Noir du domaine.

Oenologie

Macération préfermentaire à froid de 5-6 jours sans SO2 suivie d'une fermentation et d'une cuvaison d'une dizaine de jours à température maximale de 28-30 OC. Elevage en fût de chêne (40% de bois neuf) sur lies pendant 12-14 mois puis mise en bt vers 15 mois. Légère filtration mais pas de collage.

Suggestions d'accompagnement

Côte de veau de Simmenthal en cocotte • Volaille fermière rôtie.

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