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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cornalin Carmin des Pierres, Claudy Clavien - 2020

A n’en pas douter, ce Carmin des Pierres sera l’un des plus grands cornalin du millésime. Légèrement réglissé et encore réservé aromatiquement – ce qui est plutôt de bon augure pour un rouge de garde – , il offre une superbe matière et de très beaux tanins. C’est un vin étiré, frais, très prometteur. A encaver d’urgence car il y en a peu ! Carafer une heure ou deux pour boire jeune.
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Fiche

Technique

Viticulture

Sélection des meilleurs Cornalin du domaine élevés en fût de chêne. Le premier millésime fut réalisé en 1999 sous le nom « Encre de la Terre, Cornalin ». Premier millésime baptisé « Carmin des Pierres » en 2002.

Oenologie

Elevage en fût de chêne dont 50% de bois neuf.

Suggestions d'accompagnement

Aiguillette de pintade aux échalotes confites • Noisette de chevreuil, mousseline de céleri et coing confit.

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