Lavaux, Mondeuse Vin du Bacouni, Mermetus - Chollet - 2021

Les Chollet sont devenus en quelque sorte les as de la mondeuse romande, en tout cas vaudoise. Ils prennent en effet tous les risques pour maîtriser les rendements (très petits) et ramasser très tard des raisins au goût unique : il en résulte un vin aux nuances de violette et de poivre, livrant une bouche aux tanins de dentelle, épicée mais légère comme le vent. C’est l’un des meilleurs millésimes jamais produit ici!