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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Vin des Allobroges, Quartz, Dom. des Ardoisières - 2021

C'est le grand vin blanc du domaine, une sorte de "Coteau de Vernon" de la Savoie, produit à base d'altesse sur une sélection parcellaire dans le haut du coteau. Magnifique nez sur l’amande, la guimauve, qui exprime à merveille l'originalité aromatique du cépage sublimé par un grand terroir. La bouche est riche et solaire, opulente, avec un texture qui enveloppe à merveille le caractère tendu du terroir schisteux.
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79,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Situé sur la commune de Cevins, le Domaine des Ardoisières a été créé en 1999 sur un coteaux cultivé il y a encore quelques dizaines d'années mais entièrement repris par la forêt depuis. Une fois la forêt défrichée, la vigne a été plantée et cultivée dès le début selon les méthodes de la biodynamie. Le coteau de Cevins est constitué d'un verrou glaciaire orienté plein sud, tout en murets de pierres sèches. Taille Gobelet sur échalat. Rendement moyen : 20 hl/ha.

Oenologie

Vinification 100% en barriques, 25% neuves, 75% de 2 à 3 vins. Levures indigènes. Élevage 12 mois. Filtration légère.

Suggestions d'accompagnement

Bar aux cèpes • Crevettes poêlées au curry • St-Jacques à la plancha et endives confites.

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