Grain Noble, 3 Cépages, M.-Th. Chappaz (50 cl)

Viticulture

L'ensemble du vignoble est cultivé selon les méthodes biodynamiques. Les raisins qui composent cette cuvée viennent du terroir des Claives. Ils sont laissés très longtemps sur souche afin de concentrer la matière et les sucres par un long passerillage. La vendanges se fait couramment après les premières gelées et même après Noël (comme sur le millésime 1998).

Oenologie

Longue fermentation et élevage conséquent (24 mois) en fût de chêne dont une partie de bois neuf.

Suggestions d'accompagnement

Avec un poulet de Bresse aux épices et fruits secs ou un baba au Rhum à l’ananas ou à déguster seul, au coin du feu.