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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Genève, Viognier, Pellegrin - 2023

Ce sublime viognier s'ouvre sur des parfums de violette, de citron confit et d'épices chaudes. En bouche son dynamisme fait merveille, avec une allonge parfumée, salivante et sapide, qui appelle les mets raffinés. Sa complexité est celle d'un grand blanc de terroir, qui dépasse son cépage, cas rare avec un cépage aromatique.
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Fiche

Technique

Viticulture

Vendange à maturité complète du fruit.

Oenologie

Fermentation alcoolique à basse température en barriques et amphores. Pressurage en grappes entières. Elevage sur lies fines, batonnnage régulier, 11 mois en de chêne français, cuve et amphore.

Suggestions d'accompagnement

Fromages de chèvre secs • Dos de sandre grillé, émulsion au vinaigre de violette.

Domaine

Jean-Pierre Pellegrin est l'une des stars du vignoble genevois, même si l'homme est bien plus discret et humble que l'image pailletée qui lui colle aux basques.

En 1989, il reçoit le domaine de son père et prend son destin de vigneron en main. En 1994, il restaure lui-même la magnifique ferme familiale, vieille de 600 ans, et construit un chai en vieilles pierres qui est sans doute l'un des plus beaux du canton. Pourtant, même s'il prend racines dans un lieu de longue tradition, le domaine Grand'Cour n'a rien de vieillot, bien au contraire.

Sur ses 15 hectares et sur 15 autres dont il a repris l’exploitation récemment, "JPP" cultive, avec l'aide de son second éternel Bruno et de ses équipes, une vingtaine de cépages, qu'ils transforment en autant de cuvées que s’arrachent les meilleurs restaurants et les amateurs les plus avertis.

La viticulture se veut biologique, mais sans certification : Jean-Pierre Pellegrin a banni tout produit chimique dans les vignes et vinifie nombre de ses cuvées en levures indigènes. Les vins sont élevés en cuves, en amphores béton, en pièces bourguignonnes ou en barriques bordelaises de très haute qualité, selon l'origine des cépages et parcelles. La gamme est large, mais d'une qualité impressionnante.

Fer de lance de la cave en rouge avec...

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