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Petite Arvine Quintessence, Benoît Dorsaz - 2020

Provenance: Valais
Appellation: Valais
Domain: Benoît Dorsaz
Grape variety(ies): Petite arvine
On-call time: 10 years
Alcohol degree: 14.4%

Benoît Dorsaz's Quintessence is a magnificent wood-aged arvine: a shimmering nose of truffle, lime blossom honey and white chocolate. And above all, a superb rich but balanced wine, with a very noble spicy taste, a fine mouthfeel and a full body, which calls for the most refined dishes. One of the best Petite Arvine 'fût de chêne' in the Valais, by far!

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36,50 CHF

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Technique

Viticulture

Commune of Fully, terroir of the Les Perches estate: gneiss with slightly chalky moraines. This arvine comes from the heart of the family estate.

Oenology

Manual harvesting in passages, qualitative sorting, search for optimal maturity. Slow alcoholic fermentation: 70% in barrels after settling and 30% in tanks after settling. Fermentation time varies from 16 to 21 days depending on the barrels. No malolactic fermentation. Aged 70% in barrels for 12 months and 30% in metal tanks on fine lees. After 12 months, these two wines are blended and kept for 6 months before bottling.

Suggestions for accompaniment

Great fish such as sole, saint pierre or sea bass will be the best companions for this gastronomic wine.

Liquid geography

Domain

Benoît Dorsaz

Issu d’une famille de vignerons, Benoît Dorsaz a grandi parmi les ceps de vigne. En 1986, il hérite d’une parcelle de chasselas. Dès lors, il loue les vignes de sa famille et entreprend le réencépagement du vignoble ainsi que la rénovation et l’agrandissement de la cave paternelle, avec le soutien de son épouse Maryline. Petit à petit, la propriété est agrandie en vue d'assurer une exploitation familiale pérenne.

Au domaine, l’excellence est recherchée bien en amont de la qualité des vins. Dans cet esprit, tous les processus viticoles, oenologiques, commerciaux et administratifs sont certifiés ISO 9001 et ISO 14001. De même, Benoît et Maryline accordent une grande importance au rôle social de la viticulture, notamment en offrant des conditions de travail optimales. Depuis 2003, le couple refuse toute proposition d’extension. Il renonce à augmenter ses volumes, préférant faire toujours mieux avec ses 5 hectares.

Aussi, convaincu que grand vin rime avec respect et probité, Benoît Dorsaz adopte des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et milite pour une viticulture sociale, durable et réaliste. Cette recherche l’a conduit vers...