Alsace, Vibrations, Vignoble du Rêveur (magnum) - 2023

Viticulture

The Vignoble du Rêveur vineyards are located in the heart of Bennwihr and lie on a collapse ditch dating back 2 million years to the Quaternary period. This collapse ditch favoured the spreading of alluvial deposits in the central region, whose debris is made up of materials from the granitic and gneissic basement of the Vosges and the Black Forest.

Oenology

La vigne est cultivée avec passion selon les principes exigeants de la Biodynamie, et les vins portent fièrement la certification DEMETER, gage de pureté et de respect du terroir. Les raisins, soigneusement cueillis à la main, entament ensuite un voyage naturel en foudre, où les fermentations se déclenchent spontanément grâce aux levures indigènes. Sans aucune intervention œnologique, le moût s’épanouit ensuite sur lies fines pendant un an, révélant toute la richesse et l’authenticité de son terroir. Lors de la fermentation, 10% de macération de riesling (fermenté à part pendant 10 jours) ont été ajouté au moût issue lui, d'un pressurage direct.

Suggestions for accompaniment

Sole meunière with seasonal vegetables - Salmon tartar with citrus fruit and capers - Fine de Claire oysters