Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles le matin afin de ne rrenter que des raisins frais. Pressoir de type pneumatique. Le reste des vinifications est classique mais comme les raisins sont issus de vignes aux faibles rendements, il arrive que les moûts soient très riches et que les vins présentent un équilibre avec quelques grammes de sucre résiduel, surtout pour les blancs (même les "secs").
Commentaires de dégustation
Antoine Arena et son fils Antoine-Marie sont de grands artistes du vermentino. Leur Carco 2013 exprime parfaitement la race de son incroyable terroir calcaire : le vin est à la fois sapide et aérien, il possède une fraîcheur étonnante pour un blanc du sud ; et ses splendides arômes de citron et de cédrat nous transportent immédiatement sur l’Ile de Beauté ! Un must.
Suggestions d'accompagnement
Gamberonis rôtis • Bar aux artichauts • Lotte en barde de lard.
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