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Dôle, Simon Maye et Fils - 2022

Simon Maye et fils s’attachent à donner à la Dôle ses titres de noblesse et ils y réussissent. Témoin ce vin aux arômes de petits fruits des bois (myrtille, mûre, fraise,...). Tonique dès l'attaque, la bouche s'oriente sur un corps frais, fuselé, fin, aromatique et se termine sur une finale aux notes de bulbe d'iris. Un vin tout en sapidité et en équilibre !
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Fiche

Technique

Viticulture

Les vignes qui produisent ce vin sont situées sur le cône d'alluvions de Chamoson constitué de sable et de gravier plus ou moins argileux, souvent silteux. Domaine en reconversion biologique (biosuisse).

Oenologie

Vendange égrappée, macération et fermentation alcoolique sur 21 jours avec 2 pigeages par jour. Elevage en cuve béton.

Suggestions d'accompagnement

Brochettes de volaille • Vol au vent à l’ancienne • Dos de lotte au vin rouge.

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