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Technik
Weinbau
Die Weinrebe und der Granatapfelbaum haben einen gemeinsamen Ursprung und gehen in der mediterranen Kultur oft Hand in Hand. Der Granatapfel hat auch den Charme, die Schönheit und die Intensität der Frucht der Weinrebe. Diese Verbindung hat den Namen "Granato" inspiriert, wie ein Teroldego aus Konzentration und Dichte, verwurzelt in den Kieselsteinen und Sanden der fünf Weinberge von Campo Rotaliano (Morei, Vignai, Sgarzon, Cesura, Regin). Vollständige Bodenbearbeitung, biodynamischer Anbau.
Önologie
Gärung in großen offenen Tanks, 24 Monate Ausbau in Eichenfässern.
Vorschläge zur Begleitung
Bresaola auf Rucola - Risotto mit Pilzen - Castelmagno oder Bito (Hartkäse aus Norditalien).
Flüssige Geografie
Elisabetta Foradori est une Grande Dame du vin italien. D'aucuns la comparent même à Lalou Bize Leroy, pasionaria de la Bourgogne, ou à Marie-Thérèse Chappaz. Une vision les unit : l'amour de la vigne, de la terre et du vivant, qu'elles respectent en pratiquant une biodynamie sensible, intègre, profonde.
Dès son arrivée, elle a mis en place plusieurs chantiers capitaux : sélections massales de teroldego dès 1985, création de la cuvée Granato en 1986, sélections parcellaires en 1987 (Morei, Sgarzon), conversion à la biodynamie en 2002, certification Demeter en 2009, lancement des cuvées de blancs Nosiola Fontanasanta et Manzoni, vinifications en amphores, etc. Ici, tous les rythmes et équilibres de la nature et du ferment sont respectés et chaque vin est accompagné avec attention.
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