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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

V. delle Dolomiti, Fontanasanta Nosiola, Foradori - 2020

Dies ist ein sehr origineller Weißwein, der von Elisabetta Foradori in den Ausläufern der Dolomiten hergestellt wird. Die Nosiola, eine alte autochthone Rebsorte, die biodynamisch angebaut wird, wird hier wie ein Rotwein durch Mazeration vinifiziert. Dieser Wein verströmt Noten von Orangenblüten und rosa Grapefruit und enthüllt einen herrlichen Körper, dynamisch und ausdrucksstark. In eine Karaffe abfüllen und nicht zu kühl servieren (ideale Temperatur: 14°).
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Weinbau

Nosiola ist eine alte Rebsorte aus dem Trentino, die früher lokal sehr verbreitet war und heute nur noch im Tal der Seen und auf den Hügeln von Trento und Pressano angebaut wird. Sie wurde seit jeher mit Hilfe der Hautmazeration vinifiziert. Die Amphore mit ihrer Form und der Porosität des Tons ermöglicht einen langen Aufenthalt des Weins in Kontakt mit den Schalen, wodurch sich der Nosiola langsam und mit Geduld über die Zeit entfalten kann. Er sollte nach einer langen Belüftung bei 14-15° C getrunken werden.

Önologie

Terroir von Fontanasanta auf dem Hügel von Trento, mit zwei Parzellen von insgesamt nur 2 ha, Lehm-Kalk-Boden. Fermentierung mit achtmonatiger Mazeration in Amphoren, dann zweimonatige Reifung in Kastanienholzfässern. 8'000 Flaschen werden pro Jahr für die Welt produziert.

Vorschläge zur Begleitung

Linguine mit Hummer - Acciughe (Sardellen) mit Zitrone - Pecorino mit Safran.

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