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Weinbau
Cuvée aus 2 Parzellen von 0,64 und 1,04 ha, die 1932 in der Region der oberen Axarquia auf einer Höhe von 800 m. bei einem Gefälle von 68% gepflanzt wurden. Die Erträge lagen unter 2'000 kg/ha. Die Axarquia liegt östlich von Málaga. Ihre metamorphen Böden bestehen aus Schiefer, der mit weißem Quarz durchsetzt ist und sehr arm an organischem Inhalt ist.
Önologie
Das milde lokale Klima wird durch den Einfluss des Mittelmeers im Süden und die Bergbarriere der Tejeda und Almijara Sierras im Norden bedingt, die sie vor kalten Winden schützt. Von Hand gepflückte Trauben in 9-kg-Kisten mithilfe von Maultieren. Fermentiert und 10 Monate lang in neuen Fässern aus französischer Eiche ausgebaut. Vier Monate in Flaschen gelagert, bevor er zum Verkauf angeboten wird.
Vorschläge zur Begleitung
Accras mit Piment d'Espelette - Escalivada - Wolfsbarsch in Salzkruste - Gegrillte Gambas und Tomaten aus dem Ofen.
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