Wild

Das Wild. Dieser Begriff weckt sofort Assoziationen mit tiefen Wäldern, der Jagd und einer charaktervollen Küche, die reich an herbstlichen und winterlichen Aromen ist. Ob Hasenpfeffer, Rehbraten, geschmortes Wildschwein oder Fasan und Waldschnepfe - jedes Wild bietet Fleisch mit intensiven Aromen und einer einzigartigen Textur, die oft fester und ausdrucksstärker ist als Zuchtfleisch. Um diese kräftigen und rassigen Gerichte zu veredeln, ist die Wahl des richtigen Weins von entscheidender Bedeutung: Er muss ihrer ausgeprägten Persönlichkeit gerecht werden. Im CAVE feiern wir diese kulinarische Tradition und laden Sie ein, die perfekte Kombination zu entdecken, die Ihren Wildtisch veredeln wird, wobei wir immer vom Stück und seiner Zubereitung ausgehen.

Weine mit Wild zu kombinieren ist eine herausfordernde Übung, die Mut und Wissen erfordert. Die Intensität der manchmal leicht "wilden" oder erdigen Wildgeschmacksnoten und ihre Textur verlangen nach Weinen mit Charakter, Struktur und einer gewissen aromatischen Komplexität. Die Reichhaltigkeit der Saucen, die diese Gerichte oft begleiten (auf der Basis von roten Früchten, Pilzen oder Wein), ist ebenfalls ein Schlüsselfaktor. Unsere Philosophie der "Perfekten Akkorde" leitet Sie genau dabei an: Finden wir den Wein, der die Kraft des Wildbrets umarmen kann, ohne es zu erdrücken, sondern es mit ergänzenden Noten umhüllt.

Einige wichtige Grundsätze für gelungene Wildgerichte :

• Intensitätsmatch: Die Kraft des Wildes erfordert Weine mit ähnlicher Struktur und aromatischer Intensität, um ein harmonisches Gleichgewicht zu schaffen.

• Tannine als Freunde des Wildes: Rotweine mit feinen, gut eingebundenen Tanninen sind oft perfekte Begleiter, da sie gut mit der Textur und dem manchmal blutrünstigen Geschmack des Wildes harmonieren.

• Säure für das Gleichgewicht: Eine gute Säure im Wein ist wichtig, um die Reichhaltigkeit der Soßen zu schneiden und den Gaumen zu erfrischen.

• Zusätzliche Hinweise: Suchen Sie nach Weinen mit Aromen von Unterholz, Gewürzen, reifen schwarzen Früchten oder Leder, die mit den Geschmäckern des Wildes mitschwingen.

Für das zartere Feder- oder Haarwild wie Fasan, Rebhuhn oder Kaninchen sind elegante Rotweine mit weichen Tanninen und Aromen von roten Früchten oder süßen Gewürzen wunderbare Begleiter. Ihre feinen Texturen verlangen nach Weinen, die ihre Zartheit respektieren, ohne sie zu dominieren. Einige Weine aus Rebsorten wie Pinot Noir, die schon einige Jahre in der Flasche haben, können Wunder bewirken.

Wenn sich der Tisch mit kräftigeren und fleischigeren Wildgerichten wie Reh, Wildschwein oder Hirsch schmückt, sollten Sie zu charaktervollen Rotweinen greifen. Weine mit einer ausgeprägten Struktur, seidigen, aber präsenten Tanninen und komplexen Aromen von schwarzen Früchten, Pfeffer, Lakritze oder tierischen Noten. Diese Weine, die oft aus Terroirs stammen, die für ihre Kraft bekannt sind, können mit dem Reichtum von Wild und seinen Soßen mithalten. Ein Wein, der von einer Reifung profitiert hat, kann Tertiärnoten (Leder, Unterholz) mitbringen, die exquisit mit den Aromen des Wildes harmonieren. Lokale Rebsorten wie der Cornalin, der strukturiert und komplex ist, oder der Humagne Rouge, der für seine manchmal ungezähmte und wilde Seite bekannt ist, können ein Echo auf Ihrem Teller erzeugen. 

Unsere Suche nach den "Perfekten Akkorden" führt Sie weit über die ausgetretenen Pfade hinaus! Wir erkunden vielfältige und spannende Terroirs in allen Ecken der Welt. Unsere breite und scheuklappenfreie Auswahl umfasst Weine aus biologischem, biodynamischem oder konventionellem Anbau, denn Vielfalt und Offenheit sind das Herzstück unserer Leidenschaft für Wein. Jede Flasche, die wir in den Vordergrund stellen, ist ein Nugget aus der regelmäßigen Rotation unter unseren 1500 Referenzen, die speziell aufgrund ihrer perfekten Übereinstimmung mit dem Thema Wild ausgewählt wurden. Dieser Ansatz garantiert eine ständig erneuerte Inspiration für Ihre zukünftigen Entdeckungen.

Da Ihre Wünsche einzigartig sind und Wild eine außergewöhnliche Delikatesse ist, steht Ihnen unser passioniertes Team jederzeit für eine persönliche Beratung zur Verfügung. Zögern Sie nicht, uns anzusprechen, wenn Sie ein bestimmtes Wildgericht im Sinn haben oder wenn Sie nach der perfekten Kombination suchen, die Ihr Essen in eine wahre Feier verwandeln wird. Wir können Ihnen auch Weinbegleitungen zu rotem oder weißem Fleisch, Innereien, aber auch Fisch oder zur Verfeinerung Ihrer Zigarre empfehlen!

Tauchen Sie ein in unsere aktuelle Auswahl an Wildgerichten und machen Sie sich bereit für Momente des Teilens, des intensiven Geschmacks und der puren Authentizität! Der Geschmack wartet nicht!