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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Sablet, Domaine de la Roubine - 2020

  • Quelle: Côtes du Rhône Süd
  • Bezeichnung: Sablet
  • Weingut: La Roubine
  • Rebsorte(n): 70% Grenache, 25% Syrah, 5% Cinsault.
  • Bereitschaftsdienst: 5 jahre
  • Alkoholgehalt: 15%
Eric Ughetto gehört nicht nur zur Spitzengruppe von Gigondas und Vacqueyras, er drückt sein Talent auch in den besten Côtes-du-Rhône Villages aus. Die Finesse, die ihm das sandige Terroir von Briguières in Sablet (wie in Rayas!) verleiht, verbunden mit der traditionellen Vinifikation, ergeben einen nach Veilchen und Heidelbeeren duftenden, für die Region verblüffend delikaten Wein.
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Technik

Weinbau

Durchschnittsalter der Weinstöcke: 30 Jahre. Zertifizierter biologischer Anbau: vollständige Bodenbearbeitung, keine synthetischen Produkte für die Behandlung. Ausrichtung der Weinberge: Nordwesten. Art des Terroirs : Sandig, Viertel Briguières.

Önologie

Weinlese von Hand, mit Aussortierung auf dem Tisch mit dem Erntekübel. Maximale Suche nach der Reife. Vinifizierung von Grenache allein, Syrah und Cinsault zusammen in Betontanks. Keine Kaltmazeration. Nur einheimische Hefen. Maximale Temperatur: 30°C. Tägliches Umpumpen, kein Pigeage, sondern Délestage. Durchschnittliche Maischegärung von 30 Tagen. Ausbau in Eichenfässern für 8 Monate. Die Malo findet ebenfalls in Fässern statt. Monatliche Bâtonnage der Hefe. Keine Schönung. Keine Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Kaninchenterrine in Sülze • Rindsragout mit Karotten • Lasagne.

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