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Pouilly-Fuissé Vignes de la Côte, Jules Desjourneys - 2018

Machen Sie es nicht wie manche Journalisten! Es handelt sich nicht um eine Parzellenauswahl, sondern um eine runde Cuvée, wie man in Burgund sagt, d. h. eine Zusammenstellung von Terroirs, die einen möglichst vollständigen Wein ergeben soll. Bei der Belüftung im Glas entwickelt er eine große Komplexität: Maiglöckchen, Haselnuss, Sesam, Bergamotte. Der Mund ist voll und umhüllend, er ist um eine schöne "reife" Säure herum aufgebaut und endet gerade und vollmundig. Wine Advocate: 95/100
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Technik

Weinbau

Cuvée, die ausschließlich vom Südhang der Appellation Pouilly-Fuissé stammt. Die Böden bestehen an der Oberfläche aus Lehm und in der Tiefe aus Kalkstein mit Kalkkörnern.

Önologie

Weinbereitung und Ausbau über einen Zeitraum von 18 bis 22 Monaten, wobei der Wein 11 Monate lang zu 100 % in Fässern und der Rest in Edelstahltanks ausgebaut wird. Bei der Flaschenabfüllung geringe bis keine Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Flussfisch in Folie - Seezunge in weißer Butter - gebratene Jakobsmuscheln - frische oder halbtrockene Ziegen aus dem Mâconnais.

Weingut

Fabien Duperray a tous les talents du vin ou presque. Négociant « haute couture » dans une première vie (il continue de l’être !) afin de proposer les plus grands crus de Bourgogne et d’ailleurs auprès de la restauration et de la clientèle internationale, il s’est aussi lancé dans la production de grands vins du Beaujolais (où il réside) avec le millésime 2007 ; puis dans celle des blancs du mâconnais depuis le millésime 2014, en collaboration avec le vigneron Christophe Thibert.

Aujourd’hui il est unanimement reconnu pour cette double-production en France, en Europe et même de par le monde, trustant les meilleurs classements et notes. Les recettes de son succès sont simples et en même temps très exigeantes : une viticulture biologique et même biodynamique qui ne triche pas et va jusqu’au bout de ses idées ; un travail méticuleux des sols ; une maîtrise drastique des rendements ; et enfin une précision unique dans le choix des dates de vendanges (à la demi-journée près).

En cave, les vins sont élevés avec très peu voire pas de bois, afin de préserver l’identité de chaque cru et de ne pas travestir l’identité du terroir, y compris sur les blancs, ce qui est rare en Bourgogne. Nous vous proposons donc les trois crus suivants pour mesurer la très haute qualité du travail accompli.

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