Pouilly-Fuissé Clos Varambon, Château des Rontets - 2021

Weinbau

Alle Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, die Böden werden vollständig bearbeitet. Die Ernte erfolgt von Hand und in Kisten. Varambon wird aus den Weinbergen innerhalb des Clos hergestellt, von denen die meisten in den 1950-60er Jahren mit 8500-9000 Fuß /ha gepflanzt wurden. Die Schicht aus Lehm und Schluff liegt auf einer Formation aus plättchenförmigem Kalkstein. Das darunter liegende Muttergestein stammt aus dem oberen Bathonien.

Önologie

Die Gärung und der Ausbau auf der Hefe erfolgen in Fässern und neueren Fässern. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt kurz vor der nächsten Weinlese nach einer leichten Filtrierung.

Vorschläge zur Begleitung

Geflügel in Salzkruste - Seezunge mit weißer Butter - Couscous aus dem Meer.