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Technik
Weinbau
Die Weinberge werden biologisch und nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet. Die Parzellen an Hängen von 10 bis 30 % profitieren von einer idealen Ausrichtung auf ton- und kalkhaltigen sowie sandigen Böden.
Önologie
Starke Auslese im Weinberg, Trauben in Tanks mit mehr oder weniger ganzen Trauben, Maischegärung vor der Gärung bei mäßiger Temperatur, Gärung mit einheimischen Hefen, Ausbau in Burgunderstücken, Einmaischen der Weine vor der Abfüllung zur Stabilisierung, dann Abfüllung ohne Filtration und ohne Schönung.
Vorschläge zur Begleitung
Geschmorte Kalbsnadel - Kleines gefülltes Gemüse nach Nizza-Art - Kaninchenrücken mit Serpolet - Kalbsbries.
Flüssige Geografie
Die Weine des
Weingut
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